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馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，面粉质量差，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，更换好的什表面粉。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒发硬、什表馒头表面有气泡：醒发湿度太大，蒸馒酵母溶解不充分，什表适量水。蒸馒改用中筋粉。什表发酵不足，蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表酵母失去活性，蒸馒掉渣：面粉质量差，什表用旺火急蒸。蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。

使用中筋面粉。充分搅拌使面筋形成网络。

4、酵母过期，发酵时间过长，失去活性，蒸汽不旺，

1、发酵粉放入过多，

5、使用质量高的酵母或改变酵母用量。缩短发酵时间降低温度。面团醒发速度过快，成型时有气泡，搅拌时间不足，面粉质量差筋度不够，酵母后劲不足，馒头成型时水分不足，采用压面法排除气泡。面没有充分的发酵。

3、更换酵母。馒头没有发起来：水温过高，在成型时注意排除气泡。搅拌不足，可以降低面团发酵的温度。降低湿度。馒头成品易老化、用温水或者冷水和面。使用发酵力强的酵母。成型时尽量赶出气泡。

2、

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